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纖維素或讓植物蛋白比動物蛋白更加健康

來源:本站整理        發布時間:2020.04.07        瀏覽:1703 次
【化工儀器網行業動態】近,如果要提有什么和吃有關的熱點話題,那么人造肉一定能占得一席之地。隨著人造肉被作為商品正式推出,國內外眾多企業開始涉足這個領域,盡管對于多數人來說,人造肉仍是一個天方夜譚的食品,但是憑借營養可控的優勢,卻也吸引了不少經濟條件允許的人去嘗試這種看起來匪夷所思,理論上卻更加健康的肉。    盡管對于我國而言,人造肉的相關研究還處于初期,但是,對于肉的替代品生產的話題卻

【化工儀器網 行業動態】近,如果要提有什么和吃有關的熱點話題,那么人造肉一定能占得一席之地。隨著人造肉被作為商品正式推出,國內外眾多企業開始涉足這個領域,盡管對于多數人來說,人造肉仍是一個天方夜譚的食品,但是憑借營養可控的優勢,卻也吸引了不少經濟條件允許的人去嘗試這種看起來匪夷所思,理論上卻更加健康的肉。
 

 
  盡管對于我國而言,人造肉的相關研究還處于初期,但是,對于肉的替代品生產的話題卻是行家。我想大家對于素燒鵝、素雞、素牛肉等一系列豆制品并不陌生,自然這些東西想和人造肉掛鉤還相差甚遠,但是在口感、味道上已經可以很好的模仿肉類,并且從一定程度上,其中含有的植物蛋白或許比動物蛋白更加健康。
 
  近日,美國《大眾科學》月刊發表了一項研究,其中得出的結論中提到,盡管植物蛋白和動物蛋白都是人體的主要來源,但是植物蛋白更易于人體長期食用,就長期健康而言,應該盡量多吃植物性蛋白質,少吃動物性蛋白。
 
  而針對這一結果,當地營養學家指出,植物蛋白更加健康的原因,或許是因為植物蛋白中含有更多的營養和纖維,而纖維對于人體健康有著其他營養素難以替代的價值。
 
  纖維作為人體所需的“第七類營養素”其特點之一是無法被人體消化,也正因為這個原因,其曾經被扣上過無營養物的帽子。事實上,因為無法被人體消化,所以纖維可以更好“幫助人體調節飲食對身體"負擔。首先,纖維能有效地促進腸胃蠕動,增強人體新陳代謝水平,有效的緩解腸胃問題,保持腸道清潔;其次,膳食纖維對于重金屬、膽固醇等都有一定的抑制、緩沖作用,能幫助人體排毒和降脂,對于高血壓、高血脂的預防有所幫助;還有就是膳食纖維可以改善人體對葡萄糖=吸收速度,并給人體提供一定的飽腹感,幫助人體更好地控制食物,攝入。
 
  事實上,纖維素的差距不僅僅在于植物蛋白與動物蛋白之間,不同食物中其含量與品質也不盡相同,而為了保證纖維素能切實的幫助到居民身體健康,國內許多實驗室及科研機構開始加大在食物纖維研究上的投入。
 
  一般來說,纖維素的鑒定會采用酶法分析或者洗滌法來進行,前者精度更高,但是相對的成本投入也就更大,后者兼具實用性及穩定性的同時,更加經濟實惠,所以在相關部門進行食品研究及開發中運用得更多。此外,為了更好的測定纖維素的膨脹力、持水性、持油性、酸堿度影響等指標,所以還可能會使用到酸度計、旋轉粘度計等儀器設備。
 
  不過,需要注意的是,盡管植物蛋白能比動物蛋白能給人們帶去健康,但是肉類中同樣含有人類特有的營養價值,對于人類來說,想要維持長期的健康狀態,均衡飲食及營養更加重要。
 
  編輯點評:作為人體所需的“第七類營養素”。纖維能很好地調節人的身體負擔,切實幫助居民保持身體健康。現今,國內許多實驗室及科研機構開始加大在食物纖維研究上的投入,各類儀器也能很好地幫助人們鑒別纖維素,相信未來人們能很好地實現健康生活、健康飲食。
 
文章鏈接:化工儀器網 http://www.chem17.com/news/detail/124919.html

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